常务副会长：王娟

毕士荣江鲜餐饮管理有限公司总经理、镇江市润兴酒业有限公司总经理。

社会职务：镇江市工商联执委

单位荣誉：中华餐饮名店

企业简介：

长江一路奔向大海，到了江河交汇的镇江，鱼群洄游，形成了得天独厚的长江三鲜。江鲜一路走到今天，到了改革开放的时代，群英崛起，造就了一代江鲜舵手毕士荣。2010年国庆节前全新开业的毕士荣江鲜馆，位于江苏省镇江市中山北路的金山桥北，雄踞“金山美食圈”东端，五层大厦、营业面积3000余平方米。

技艺高超 用火精细 毕士荣淮扬厨师根据不同江鲜的特点，采用不同的烹饪的烹调方法，使烹制出来的菜肴恰到好处地体现出原料的特色，最擅长的是“烧”、“焖”。常用的一句话是：“大火烧开，小火焖透，猛火收汁”，如红烧甲鱼、红烧江鳗等；有的菜肴追求脆嫩，得经过几次不同的火功制成，其用火惊细让人折服。

清鲜特色 追求原味 毕士荣江鲜菜在口味上，强调原汁原味，突出“清”、“鲜”两大特色。制作时尽量保持原料应有的品质、原色，力求一菜一味，江水煮江鱼，以原料本味确立江鲜之味，以调味品之味丰富菜肴之味，以汤汁之味厚重寡淡之味。在传统的江鲜菜中，不少菜名都冠以“清”字，如清蒸刀鱼、清炖江鳗、清汤虾丸、清汤蟹羹，还有“白”字当头，如白汁蛔鱼、白汁河豚等。